汇华国际登录平台-河南大叔小镇卖羊肉汤,六块钱就能喝一碗,添汤不要钱

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时间:2020-01-11 19:18:00 来源:网络整理 作者:匿名 热度:2596℃

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汇华国际登录平台,2018年9月4日,在河南宜阳县韩城镇一家羊肉汤老店里,今年46岁的店老板李红钦正在给顾客盛羊肉汤,羊肉汤是李师傅家乡小镇上的特色小吃,在方圆百里都颇有名气。李师傅家的店经营了几十年,主营羊肉汤、羊肉面和羊肉糊饽这三样和羊肉相关的小吃,由于用料实在、烹饪得当,很受食客的欢迎。

羊肉汤在北方各地都有,各地的用料及熬制方法虽都有所不同,但基本上大同小异,唯独调味用的香料不同,羊肉汤靠香料提鲜去膻,各店都有各店的配方,这些配方往往是祖传下来的,也是店老板的“机密”。

在李师傅熬汤的大锅里,我们看到锅面漂了一层红油,这种做法和平常见的羊肉汤不太一样,据李师傅介绍,韩城羊肉汤历史悠久,主要特点是浓、鲜、香、辣,其中的辣味也算当地羊肉汤的一个特点,不过这种辣椒油经多道工序精心制成,入口香而不辣。

李师傅的店早上六点钟就开门营业了,所以他们早上两三点钟就要起床熬汤煮肉,一般的汤馆可能下午就打烊了,但李师傅这里还兼营羊肉面和糊饽,所以要一直忙到晚上十点左右,一天下来非常辛苦。

做羊肉汤用的羊肉,选用的是本地散养的山羊肉,在下锅煮之前要经历多道工序处理,以去除腥膻和脏气,煮熟之后放凉切片,切的肉片厚薄适中,入口松散软烂,老少皆宜。

李师傅熬汤的大锅上,有两片木锅盖,锅盖上放满了已经添加完佐料的汤碗,碗里有葱花、味精和秘制香料,由于近期香菜价格较高,所以很多汤馆只好把葱花多放一些,另外喝羊肉汤添汤是免费的,可以敞开喝。

在一座小镇上,羊肉汤的价位要照顾到各个层次的消费人群,李师傅的汤最便宜的只要6块钱一碗,往上有10块、15块、20块和30块几个价位,这些价位的区别就是肉的多少,下面的羊肉面和糊饽也是一样情况,毕竟羊肉80元一斤,肉的多少会直接影响到成本的高低。

虽然是在小镇上,但李师傅说他一天下来汤加面能卖出一千多碗,因为当地的羊肉汤名气很大,再加上汤馆林立,从外地开车跑上百余里来吃的人很多。另外遇上春节外出人群返乡的高峰期,店里一天到晚不断人,一天卖两千碗都不止。

在当地吃羊肉汤,离不开这种硬面锅盔,锅盔由死面烙成,制成长条形,状如牛舌,因而又叫牛舌头馍,这种锅盔外焦里嫩,里面还有很多面层层,泡在碗里不会㶶,吃到嘴里也有嚼劲儿。

羊肉汤那里都有,但适合自己胃口的,还是家乡的好,特别是秋冬季节,很多人喜欢早早来到汤馆里,盛上一碗热气腾腾的羊肉汤,泡上一个麦香味十足的锅盔,吃得满头大汗、畅快淋漓。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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